Равиоли със спанак и рикота

Приготвянето на домашна паста е истинска любовна история, в която най-накрая се престраших да се впусна. Целият процес от месенето, през разточването на дългите копринени листове паста, сглобяването и сервирането на тези нежни и елегантни форми удоволствие си заслужава всяка една стъпка. 




Продукти:

За тестото: 

300 гр. брашно Semolina (ако нямаме правим смес от 230гр брашно 00 + 70гр пшен. грис)
3 яйца (на стайна температура)
1 ч. л. сол (непълна)
1 с. л. зехтин

Замесване на тесто за паста

 
За плънката:

300гр.сирене рикота 
200гр.спанак (баланширан, добре отцеден и нарязан на ситно)
1 яйце 
50 гр. настърган пармезан
черен пипер и сол на вкус


За соса (за една порция 7-8 равиоли):

30-40 гр. масло
една скилидка чесън
няколко листа салвия (малко стръкче розмарин)
пармезан за овкусяване

Тесто за паста и плънка за равиоли


Приготвяне:

Брашното се смесва със солта и се пресява. Оформя се кладенче, в което се чукват яйцата, леко се разбъркват с вилица, добавя се зехтина и се замесва тестото. Трябва да стане меко, гладко и еластично, ако е необходимо може да се добави още един жълтък, за да не остане тестото сухо. Разделя се на две топки, които се завиват със стреч фолио и се остават да престоят около 30 минути на стайна температура. 

През това време си смесваме продуктите за плънката.


Копринен лист паста и плънка за равиоли


Тестото се разточва на тънка, но не прозрачна правоъгълна кора. На разстояние от около 4 см. с лъжичка поставяме от плънката. Прегъваме долния край на кората върху купчинките плънка, притискаме с пръсти около тях, за да не остане въздух вътре и изрязваме равиолите. 

Притискаме много добра, за да излезе въздуха

Понеже нямам специална резачка за равиоли, допълнително им притиснах краищата с вилица. От изрязването остават изрезки, които не се мъчете да примесвате на ново, от тях стават чудесни пресни талиатели.



След като сме оформили всички равиоли, слагаме тенджера с вода на котлона и след като заври добавяме лъжица морска сол и пускаме равиолите един по един. Варят се 3-4 минути. 

 


Докато чакаме равиолите, на другия котлон може да си загреем тиган с масло, добаваме му леко смачкана скилидка чесън няколко листа салвия (аз нямах, за което много съжалявам, аромата е още по-хубав) и оцедените равиоли. Преобръщат се няколко пъти в соса, поръсват се с пармезан и la vita e bella.


Равиоли със спанак и рикота


La vita e bella

1 Comments

Ако имате въпроси не се притеснявайте да ги зададете. Ще ви отговорим възможно най-бързо :)